Ingrédients
Pour la ganache :
2 tasses (480 ml) de crème épaisse
16 oz (450 g) de chocolat noir de haute qualité, finement haché
2 c. à soupe (30 g) de beurre non salé, ramolli
1 c. à thé d’extrait de vanille (facultatif)
Pour l’enrobage :
12 oz (340 g) de chocolat noir ou au lait, fondu
Garnitures facultatives :
Noix finement hachées (amandes, pistaches ou noisettes)
Poudre de cacao Noix
de coco râpée
Instructions et méthodes
Étape 1 : Préparez la ganache
Faites chauffer la crème épaisse dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir (ne la faites pas bouillir !).
Versez la crème chaude sur le chocolat noir haché dans un bol résistant à la chaleur. Laissez reposer 2 à 3 minutes pour faire fondre le chocolat.
Remuez doucement avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
Ajoutez le beurre et l’extrait de vanille (si vous en utilisez) et remuez jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.
Couvrez le bol d’une pellicule plastique et réfrigérez pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la ganache soit ferme mais facile à prendre.
Étape 2 : Façonnez les truffes
À l’aide d’une cuillère parisienne ou d’une petite cuillère, prélevez des portions de ganache et roulez-les en boules de 1 pouce entre vos paumes.
Placez les boules de truffes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérez encore 30 minutes pour qu’elles prennent.
Étape 3 : Enrobez les truffes
Faites fondre le chocolat noir ou au lait au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant entre les deux.
Trempez chaque truffe dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette ou d’un outil de trempage, en vous assurant qu’elle est entièrement enrobée. Laissez l’excédent s’égoutter.
Remettez les truffes enrobées sur le papier sulfurisé. Si vous le souhaitez, saupoudrez de garnitures (comme des noix ou de la noix de coco) juste avant que le chocolat ne durcisse.
Laissez l’enrobage durcir à température ambiante ou au réfrigérateur
