Les artichauts farcis à la saucisse sont une recette savoureuse et parfaite pour les saisons plus froides. Le goût délicat de l’artichaut se marie parfaitement avec la saveur de la saucisse, créant une garniture crémeuse et irrésistible grâce à l’ajout de pain et de fromage. La cuisson au four avec du vin et de l’oignon rend les artichauts moelleux et succulents, idéaux pour servir comme plat principal, apéritif ou accompagnement copieux.
Découvrez comment les préparer étape par étape !
Comment préparer des artichauts farcis à la saucisse
1. Nettoyez les artichauts
- Retirez les tiges, coupez les pointes et retirez les feuilles les plus dures.
- Étalez délicatement chaque artichaut et retirez le foin central.
- Plongez-les dans un bol avec de l’eau froide et du jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
2. Préparez le sauté
- Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
- Hachez les tiges et les feuilles intérieures des artichauts et ajoutez-les au sauté.
- Faites revenir quelques minutes, puis assaisonnez de sel et de poivre.
3. Préparez la garniture
- Émiettez le pain de mie dans un bol.
- Ajouter le parmesan, le persil haché et le saucisson sans le boyau.
- Ajouter les artichauts et l’oignon sautés, puis mélanger jusqu’à consistance lisse.
4. Farcir les artichauts
- Égouttez et séchez les artichauts, puis remplissez-les avec la garniture préparée.
- Placez-les dans un plat allant au four en ajoutant un filet d’huile et l’oignon restant.
5. Cuire au four
- Versez le vin blanc et 200 ml d’eau dans la casserole.
- Couvrir de papier d’aluminium et cuire dans un four statique à 200°C pendant environ une heure.
6. Terminez la cuisson
- Une fois le temps écoulé, retirez le papier d’aluminium et laissez-le dorer pendant 10 à 15 minutes.
- Assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire.
7. Servir
- Disposez les artichauts sur une assiette de service avec leur jus de cuisson et servez-les chauds.
Conseils utiles
✔ Quels artichauts choisir ?
Vous pouvez utiliser des artichauts romains ou des artichauts violets, tous deux idéaux pour cette recette.
✔ Variations de saveurs
- Remplacez le parmesan par du pecorino pour un goût plus fort.
- Ajoutez de la scamorza, de la provola ou du provolone pour une garniture plus filandreuse.
- Pour une touche supplémentaire, ajoutez des olives noires, des câpres dessalées ou une gousse d’ail émincée.
✔ Omettez
la saucisse et préparez une garniture avec du pain, du pecorino et du persil.
✔ Bouillon pour une cuisson plus
savoureuse Remplacez l’eau par du bouillon de légumes pour enrichir davantage la saveur.
Préservation
Les artichauts farcis aux saucisses peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un contenant hermétique. La congélation n’est pas recommandée, car les artichauts perdraient leur texture.
