Votre pâte feuilletée inversée est terminée. Plus elle reposera au frais avant de l’utiliser, mieux ça sera. C’est pour ça que je préconise de la réaliser la veille de son utilisation.
Compote de pommes : Préparer tous les ingrédients.
Peler les pommes avec un éplucheur.
Retirer le trognon avec la pointe du couteau ou un vide pomme.
Faire ainsi avec toutes les pommes.
Tailler les demi-pommes en morceaux de petites tailles…
…et les placer dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux.
Ajouter un trait de vanille liquide…
…et le sucre en poudre.
Cuire à feu modéré en mélangeant régulièrement…
…jusqu’à ce que les pommes deviennent compote. Compter environ 25 à 30 mn de cuisson à feu modéré.
Une fois la compote cuite (les pommes s’écrasent)…
…débarrasser la compote dans un récipient et laisser refroidir.
Montage des chaussons : Abaisser la pâte feuilletée inversée. Celle-ci sort tout juste du frigo.
Découper des formes ovales avec le découpoir chausson à poignée.
Passer de la dorure faite d’un jaune d’oeuf battu avec une cuil. à soupe d’eau tempérée, sur le pourtour de la pâte à l’aide d’un pinceau. Eviter de faire des coulures.
Déposer la compote de pommes aux centre du morceau de pâte.
Replier le chausson en deux en faisant bien coïncider et adhérer les bords entre eux.
Disposer les chaussons sur une plaque recouverte d’une toile Silpat.
Dorer la surface totale…
…des chaussons.
Scarifier la surface des chaussons avec une lame de couteau.
Cuire à four préchauffé chaleur tournante à 180°C pendant 30 minutes.
30 mn plus tard, lorsque les chaussons sont bien dorés et cuits (pour vérifier la cuisson le dessous du chasson doit être cuit)…
…retirer la plaque du four.
Appliquer au pinceau, à la surface des chaussons, en fine couche un peu de sirop de sucre de canne.
Remettre la plaque dans le four chaud pendant 1 mn.
Retirer du four et laisser refroidir.
