Croquettes de poulet à la pâte feuilletée

Préparez la sauce béchamel :
Dans une casserole à fond épais, à feu moyen, faire fondre le beurre .
Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine et fouettez le tout pour former un roux.
Baissez le feu à très doux et laissez cuire le roux jusqu’à ce que le goût cru de la farine disparaisse (environ 1 à 2 minutes). Veillez à ne pas le faire brunir.
Ajoutez progressivement 50 ml de lait au roux en fouettant constamment jusqu’à ce que le lait soit absorbé et que le roux se détende.
Continuez à ajouter le reste du lait lentement, en fouettant constamment pour assurer un mélange lisse.
Continuez à fouetter jusqu’à ce que le roux soit complètement mélangé au lait, formant une béchamel/sauce blanche soyeuse et lisse .
2. Assaisonnez et complétez la sauce :
Assaisonnez la sauce avec du sel, de la muscade, de la poudre d’ail, des flocons de piment et du poivre noir . Fouettez pour mélanger.
Ajoutez le cheddar râpé et continuez de fouetter jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit crémeuse.
Incorporer les oignons verts hachés et la coriandre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Combinez avec du poulet :
Augmentez le feu à moyen en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez le poulet râpé et remuez bien pour enrober uniformément le poulet de sauce.
Une fois combiné, retirez du feu et transférez le mélange dans un bol.
Couvrez le bol d’une pellicule plastique en veillant à ce que la pellicule touche la surface de la garniture pour éviter la formation d’une peau.
Réfrigérer la garniture pendant 3 à 4 heures jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie et prise.
4. Préparez la dorure à l’œuf :

Dans un petit bol, fouettez ensemble 1 œuf et 1 cuillère à soupe de lait jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réservez pour une utilisation ultérieure.
5. Assemblez les croquettes :
Farinez légèrement votre plan de travail et déposez -y les feuilles de pâte feuilletée .
À l’aide d’un emporte-pièce de 4 pouces , découpez des ronds à bords lisses dans la pâte feuilletée.
À l’aide d’un emporte-pièce de 2 3/4 po , découpez des rondelles plus petites aux bords bouclés pour la couche supérieure de chaque croquette.
Placez les rondelles les plus grandes et aux bords lisses dans les moules d’un moule à muffins.
Remplissez chaque moule à muffins avec la garniture de poulet réfrigérée, en le remplissant jusqu’aux 3/4 à l’aide d’une cuillère ou d’une cuillère à glace.
Badigeonnez les bords de la pâte avec la dorure à l’œuf et placez les plus petits ronds de pâte à bords bouclés dessus, en appuyant doucement pour sceller les bords.
À l’aide d’un couteau, faites une petite fente sur le dessus de chaque croquette pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Badigeonnez le dessus avec la dorure à l’œuf pour une finition dorée et brillante.
6. Cuire les croquettes :
Préchauffez votre four à 400°F (200°C) .
Faites cuire les croquettes pendant 15 minutes à cette température.
Après 15 minutes, baissez la température à 190 °C (375 °F) et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le dessus soit doré et gonflé.
Une fois cuites, laissez refroidir les croquettes dans le moule à muffins pendant 5 minutes avant de les retirer.
7. Servir :
Retirez délicatement les croquettes du moule à muffins.
Garnissez de bâtonnets de ciboulette ou de coriandre finement hachée ou d’oignons verts pour une touche de fraîcheur.
Servez les croquettes chaudes et savourez la garniture riche et crémeuse enfermée dans la pâte feuilletée croustillante.
Conseils de cuisine :
Pâte feuilletée : Si vous utilisez de la pâte feuilletée surgelée, assurez-vous qu’elle est complètement décongelée avant de la couper et de la façonner. Cela l’empêchera de se fissurer.
Refroidir la garniture : laisser refroidir la garniture au poulet permet de la rendre ferme et facile à manipuler. Cela permet d’éviter les fuites pendant la cuisson.
Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer la garniture de poulet un jour à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler les croquettes non cuites jusqu’à 2 semaines. Il suffit de les faire cuire congelées, en ajoutant quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson.
Stockage:
Au réfrigérateur : Conservez les croquettes restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les au four à 175 °C (350 °F) pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien chaudes.
Au congélateur : les croquettes non cuites peuvent être congelées jusqu’à 2 semaines. Placez-les sur une plaque, congelez-les jusqu’à ce qu’elles soient solides, puis transférez-les dans un sac de congélation. Faites-les cuire à partir du congélateur, en ajoutant environ 5 minutes au temps de cuisson.
Informations nutritionnelles (par portion, approximative) :
Calories: 320 kcal
Protéines : 18 g
Glucides : 20 g
Matières grasses totales : 20 g
Graisses saturées : 10 g
Sodium : 540 mg
Fibres : 2 g
FAQ :
Puis-je utiliser du poulet rôti du commerce pour la garniture ?
Absolument ! Utiliser du poulet rôti précuit permet de gagner du temps. Il suffit de le déchiqueter finement avant de le mélanger à la sauce béchamel.
Puis-je rendre ces croquettes sans gluten ?
Oui, vous pouvez remplacer la farine tout usage par de la farine sans gluten pour la sauce béchamel et la pâte, et utiliser de la pâte feuilletée sans gluten pour rendre la recette sans gluten.
Que puis-je servir avec ces croquettes ?
Ces croquettes se marient à merveille avec une salade d’accompagnement, des légumes rôtis ou même en accompagnement de soupes ou de ragoûts. Vous pouvez également les servir avec une sauce à tremper comme de l’aïoli à l’ail ou une sauce à la moutarde piquante.
Puis-je remplacer le poulet par une autre protéine ?
Oui, vous pouvez facilement remplacer le poulet par de la dinde, du jambon ou même un substitut de viande à base de plantes pour une option végétarienne.
Conclusion:
Ces croquettes de poulet enrobées de pâte feuilletée sont une délicieuse combinaison de garniture de poulet crémeuse et savoureuse et de pâte feuilletée croustillante et dorée. Parfaites pour toutes les occasions, des dîners décontractés aux apéritifs élégants, elles impressionneront à coup sûr vos invités. Avec la possibilité de les préparer à l’avance ou même de les congeler pour une utilisation ultérieure, cette recette polyvalente est à essayer absolument. Que vous les serviez pour une fête ou comme repas réconfortant, ces croquettes de poulet deviendront rapidement un favori dans votre collection de recettes. Profitez de la garniture crémeuse, de la pâte croustillante et de l’explosion de saveur à chaque bouchée !