1. Préparer le gâteau au chocolat :
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Préchauffe le four à 180°C.
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Sépare les blancs des jaunes.
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Monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoute ensuite progressivement le sucre en continuant de fouetter.
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Incorpore les jaunes un par un, en fouettant légèrement.
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Tamise la farine, le cacao et la fécule, puis incorpore délicatement à la spatule.
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Verse la pâte dans un moule chemisé (18 cm) et enfourne pendant 25 minutes. Laisse refroidir avant de couper.
2. Préparer le caramel au beurre salé (optionnel mais délicieux) :
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Dans une casserole, fais fondre le sucre à sec.
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Lorsqu’il est bien doré, ajoute le beurre, puis la crème chaude petit à petit. Laisse épaissir 2-3 minutes.
3. Préparer la crème au chocolat et ricotta :
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Fais fondre les 80 g de chocolat.
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Dans un bol, mélange la ricotta avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse.
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Monte la crème fleurette en chantilly bien ferme, puis incorpore-la délicatement à la ricotta.
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Ajoute le chocolat fondu (refroidi), et mélange délicatement.
4. Montage du gâteau :
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Coupe le gâteau refroidi en deux ou trois disques.
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Étale le caramel puis la crème au chocolat entre les couches.
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Saupoudre de cacahuètes grillées concassées.
5. Préparer l’enrobage chocolat :
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Fais fondre les 150 g de chocolat avec un peu d’huile végétale.
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Verse sur le gâteau monté, lisse à la spatule.
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Décore avec quelques cacahuètes ou copeaux de chocolat.
