« La coquille tombe désormais toute seule » : secrets de cuisine, après quoi les œufs sont écalés une ou deux fois

N’oubliez pas l’étape importante de refroidissement : après ébullition, les œufs doivent être plongés dans de l’eau glacée. Cela entraînera une séparation supplémentaire des protéines de la coque, ce qui facilitera le pelage. Le temps passé dans l’eau froide dépend du type d’œuf, mais un minimum de cinq minutes est un bon point de départ.