Dans quelle mesure le H5N1 a-t-il déjà eu un impact sur notre approvisionnement alimentaire ?
un homme attrape une boîte d’œufs au supermarchépinterest
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H5N1 a présenté un obstacle en ce qui concerne l’industrie laitière et animale commerciale, mais pas d’une manière qui vous rendra nécessairement malade. « Nous avons déjà vu du lait infecté par le H5N1, mais la pasteurisation tue le virus. Nous ne l’avons pas trouvé dans le bœuf, le poulet ou les œufs », déclare Brian Labus, PhD, MPH, REHS, professeur adjoint à l’École de santé publique de l’Université du Nevada à Las Vegas.
« La probabilité que le virus H5N1 soit transmis dans les produits à base de volaille est extrêmement faible, car les symptômes apparaissent rapidement chez les volailles, en particulier les dindes, et les oiseaux succombent rapidement au virus », a déclaré Mitzi Baum, PDG de Stop Foodborne Disease. L’apparition du H5N1 est si rapide que Labus dit que les oiseaux infectés n’ont pas assez de temps pour pondre des œufs avant que les symptômes ne deviennent mortels.
De plus, plusieurs lignes directrices fédérales et industrielles sont en place pour réduire davantage le risque que le virus H5N1 pénètre dans notre approvisionnement alimentaire. « La probabilité que des œufs de volaille infectée se retrouvent sur le marché de détail est faible, en raison des mesures de protection en place, qui comprennent l’analyse des troupeaux et les programmes d’inspection fédéraux », a déclaré le Dr Mickey Rubin, vice-président de la recherche pour l’American Egg Board. « Une fois qu’une ferme avicole commerciale est identifiée comme positive à l’IAHP, la ferme est placée en quarantaine et tous les mouvements d’œufs et d’oiseaux cessent immédiatement. Ceci est requis et appliqué par les vétérinaires de l’État travaillant en collaboration avec l’USDA.
Rubin note également que les producteurs d’œufs confrontés à une épidémie de grippe aviaire ne peuvent pas reprendre leurs activités normales sans un nettoyage, une désinfection, des tests et l’approbation en profondeur de l’USDA et du gouvernement de l’État. La perte de production permet d’empêcher les produits infectés d’atteindre l’approvisionnement alimentaire. Cela met également à rude épreuve la chaîne d’approvisionnement, ce qui peut augmenter les prix des œufs et de la volaille pour le consommateur.
Peut-on encore manger des œufs et de la volaille ?
Casser des œufs dans panpinterest
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En ce qui concerne les niveaux de risque de grippe aviaire, l’achat d’œufs et de volaille au supermarché se situe à l’extrémité inférieure du spectre. Le CDC soutient qu’il n’y a aucune preuve que les aliments transmettront le H5N1, à condition qu’ils soient cuits et manipulés correctement.
« Bien que le virus H5N1 puisse potentiellement être trouvé dans nos aliments, la grippe n’est pas vraiment une maladie d’origine alimentaire. Il faut le respirer pour tomber malade, pas le manger », explique Labus. « Il y a un risque beaucoup plus grand d’être infecté par des agents pathogènes d’origine alimentaire courants comme Salmonella. »
Les experts de la santé conseillent de cuire complètement vos œufs et votre volaille à une température interne de 165 ° F pour tuer les bactéries et les virus, y compris cette souche de grippe aviaire. La plupart des cuisiniers à domicile ont l’habitude de bien cuire votre poulet, mais les précautions accrues peuvent affecter la façon dont vous consommez des œufs. Les œufs mous, coulants et insuffisamment cuits n’atteignent pas une température suffisamment élevée pour éloigner les agents pathogènes, ce qui présente un risque de transmission. La façon la plus sûre de manger des œufs est de les cuire complètement, ce qui signifie que le blanc et le jaune sont fermes.
Si vous n’êtes pas prêt à abandonner les œufs qui coulent, Baum suggère d’acheter des œufs en coquille pasteurisés qui peuvent réduire le risque de transmission. Il est également conseillé d’utiliser ces œufs, ou des produits à base d’œufs pasteurisés, lorsque vous préparez des recettes qui ne cuisent pas les œufs jusqu’au bout. Les exemples incluent les vinaigrettes et les glaces faites maison.
