Préparation
Préparer la pâte brisée
Dans un bol, mélangez la farine avec le beurre froid en petits morceaux jusqu’à ce que le mélange soit sablonneux.
Ajouter le sucre en poudre, le jaune d’œuf, le zeste de citron et le sel.
Pétrir rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enveloppez d’une pellicule plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparer la crème de frangipane
Mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à consistance crémeuse.
Ajouter la farine d’amande et bien mélanger.
Ajouter les œufs, un à la fois, et l’extrait de vanille.
Enfin, ajoutez la farine et le sel en remuant jusqu’à consistance lisse et homogène.
Tapisser la plaque de cuisson et assembler
Étalez la pâte brisée sur un plan de cuisson légèrement fariné et tapissez un moule de 24 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné.
Piquer le fond avec une fourchette.
Versez la crème frangipane sur le fond de pâte brisée et nivelez-la à l’aide d’une spatule.
Cuire
Décorez la surface avec des amandes effilées (si vous en utilisez).
Cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 35-40 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et compacte.
Si la surface s’assombrit trop rapidement, couvrez-la d’une feuille de papier d’aluminium.
Servir
Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.
Une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace pour décorer et servir.
La
crème frangipane peut être enrichie de fruits frais (comme des poires ou des pommes) ou de chocolat noir pour un goût plus riche.
Il se conserve 2-3 jours dans un contenant hermétique.
Si vous n’avez pas de farine d’amande, vous pouvez mélanger finement des amandes entières (sans peau) en une poudre fine.
Un dessert parfait pour ceux qui aiment la saveur des amandes et des gâteaux riches et moelleux ! 🍰🌰✨
