Préchauffer le four à 350°F (175°C).
Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre ensemble avec un batteur jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre pour incorporer.
Incorporer la banane écrasée et l’ananas.
Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter aux ingrédients humides. Incorporer les flocons de noix de coco.
Verser le mélange dans un moule à pain graissé (9 x 5 pouces). Cuire au four pendant 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 60 minutes | Temps total : 75 minutes
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