Pasticciotti leccesi : la recette des bonbons en pâte brisée fourrés à la crème

1. Pâte brisée Préparation :
– Coupez le beurre froid en cubes et ajoutez-le à la farine tamisée dans un bol. Travaillez rapidement avec vos mains jusqu’à obtenir un mélange sableux.
– Ajouter le sucre en poudre, le zeste de citron râpé, la pincée de sel et les œufs. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et compacte. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2. Préparation de la crème pâtissière :**
– Dans une casserole, chauffer le lait avec le zeste de citron et la vanille jusqu’à ce qu’il commence à bouillir.
– Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajouter la farine tamisée et bien mélanger.

– Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange d’œufs en remuant constamment.

– Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu’à épaississement et obtention de la consistance désirée. Retirer du feu, couvrir d’une pellicule plastique au contact de la crème et laisser refroidir complètement.