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Commencez à froid
Placez vos œufs dans une casserole sans les entasser. Recouvrez-les d’eau froide, avec environ 3 à 5 cm d’eau au-dessus des œufs.
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Chauffez doucement
Faites chauffer àfeu moyen. Dès que l’eau commence à bouillirnettement, coupez immédiatement le feu.
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Laissez le temps faire son œuvre
Couvrez lacasseroleet laissez reposer les œufs dans l’eau chaude pendant 9 à 12 minutes selon leur taille. Pour un jaune encore légèrement moelleux, 9 minutes suffisent. Pour un jaune bien ferme, comptez jusqu’à 12 minutes.
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Refroidissement express
Pendant ce temps, préparez unsaladier d’eau glacée(ou à défaut, de l’eau très froide). Plongez-y vos œufs dès la fin du temps de repos. Cela interrompt immédiatement la cuisson, empêche le cercle vert… et facilite l’écalage !
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Écalez sans stress
Une fois bien refroidis (5 minutes suffisent), écalez vos œufs sous un filet d’eau froide pour retirer la coquille facilement.
