Préparation des choux :
Préchauffez le four à 200°C (390°F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre et le sel jusqu’à ébullition. Retirez du feu.
Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
À l’aide d’une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur la plaque de cuisson, en laissant un espace entre chaque chou.
Faites cuire au four pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que les choux soient dorés et gonflés. Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière :
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en remuant constamment.
Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
Retirez du feu, incorporez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Laissez refroidir.
Montage :
Une fois les choux refroidis, découpez un petit chapeau sur le dessus de chaque chou.
Garnissez les choux de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
Replacez les chapeaux et, si désiré, saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Choux à la Crème Pâtissière : Une Délicatesse Française
Variations et Conseils
