Les gésiers de poulet pourraient bien être le secret le mieux gardé du monde alimentaire.
Ils sont bourrés de nutriments, incroyablement abordables et ridiculement délicieux lorsqu’ils sont bien préparés. Pourtant, de nombreuses personnes les ignorent simplement parce qu’ils font partie de la catégorie des « restes », un terme qui les rend injustement peu appétissants.
Si vous n’avez jamais goûté aux gésiers de poulet, vous passez à côté d’une mine de protéines, de vitamines et de minéraux qui peuvent alimenter votre corps sans vider votre portefeuille. Voyons pourquoi ces joyaux sous-estimés méritent une place permanente dans votre assiette.
Qu’est-ce que le gésier de poulet ?
Le gésier est l’appareil naturel de traitement des aliments de l’oiseau. Les oiseaux n’ont pas de dents, donc au lieu de mâcher, leur nourriture passe par le jabot (une poche de stockage) puis dans le gésier, qui agit comme un broyeur super puissant. Grâce à ses parois épaisses et musclées, il pulvérise les graines et les céréales, rendant ainsi possible la digestion.
Le résultat ? Un morceau de viande maigre et savoureux, à la texture dense et moelleuse, qui devient incroyablement tendre lorsqu’il est cuit de la bonne manière.
Pourquoi vous devriez manger des gésiers de poulet ?
1. Un concentré de protéines
Les gésiers sont riches en protéines – environ 20 grammes par portion de 85 grammes. Que vous soyez un fan de gym, un athlète ou que vous cherchiez simplement à développer vos muscles, ils constituent une source de protéines fantastique (et bon marché !).
2. Peu de graisses, beaucoup de gains
Contrairement à d’autres viandes, les gésiers de poulet sont très maigres et contiennent moins de 3 grammes de graisses par portion. Ils constituent donc un excellent choix pour les personnes qui surveillent leur apport calorique ou qui visent un régime alimentaire sain pour le cœur.
3. Rempli de vitamines essentielles
Vitamine B12: Essentielle pour la fonction nerveuse, la production de globules rouges et les niveaux d’énergie.
Niacine: stimule le métabolisme, améliore la santé de la peau et favorise la santé cardiaque.
Choline: Cruciale pour la santé du cerveau, la fonction hépatique et le développement du fœtus pendant la grossesse.
4. Riche en fer et en minéraux
Le fer contribue à prévenir l’anémie et à maintenir votre niveau d’énergie, tandis que le sélénium et le zinc soutiennent votre système immunitaire et favorisent la cicatrisation. Si vous êtes sujet à une carence en fer, les gésiers peuvent changer la donne. Les gésiers sont également une bonne source de vitamine C, de riboflavine, de magnésium, de cuivre et de manganèse.
5. Ils sont incroyablement bon marché
Dans un monde où les prix de la viande montent en flèche, les gésiers de poulet restent l’une des sources de protéines les plus économiques qui soient. Il est souvent possible d’en acheter une livre pour seulement quelques dollars, ce qui en fait un produit idéal pour les familles, les préparateurs de repas ou toute personne cherchant à économiser de l’argent sans sacrifier la nutrition.
Comment cuire les gésiers de poulet (sans les abîmer) ?
Si vous n’avez jamais cuisiné de gésiers, ne vous inquiétez pas. Ils sont incroyablement polyvalents et, avec la bonne technique, ils deviennent chef’s kiss délicieux.
1. Faire bouillir et cuire à l’étouffée pour une tendreté extrême
Les gésiers peuvent être durs, mais un mijotage lent les rend tendres à souhait. Faites-les bouillir pendant 30 à 45 minutes avec du sel, de l’ail et des épices, puis incorporez-les dans des soupes ou des ragoûts.
2. La friture pour une douceur croustillante
Vous voulez quelque chose de croustillant ? Enrobez les gésiers de farine assaisonnée, faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et trempez-les dans votre sauce préférée. C’est l’en-cas idéal pour les bars.
3. Sauter ou faire sauter pour une saveur rapide et facile
Coupez des gésiers bouillis en tranches et mettez-les dans une poêle chaude avec des oignons, des poivrons et des épices. Le résultat ? Un sauté riche en protéines qui se marie parfaitement avec du riz ou des nouilles.
4. Griller pour une perfection fumée
Faire mariner les gésiers dans de la sauce soja, de l’ail et du vinaigre, puis les faire griller jusqu’à ce qu’ils atteignent la perfection fumée et carbonisée. Servir avec des légumes grillés ou une sauce de trempage.
5. Une cuisson à la cocotte-minute pour une saveur à couper le souffle
Mettez les gésiers dans une mijoteuse avec du bouillon, des herbes et des légumes, et laissez-les cuire pendant quelques heures. Plus ils cuisent longtemps, plus ils sont tendres.
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